丹麦手撕面包

丹麦手撕面包
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作者:浩妈厨房

食材用料

高筋面粉或中筋面粉 300克
45克
2克
炼乳 20克
酵母 4克
鸡蛋一个 50克
黄油面团用 20克
黄油裹入 120克
6寸模具 2个
蛋液刷表面 适量

丹麦手撕面包的做法

  • 丹麦手撕面包的做法图解1

    1.把所有材料称好,除黄油外,所有材料依次放入厨师机开始低速揉面,酵母和盐要对角放,我是用中筋面粉做的

  • 丹麦手撕面包的做法图解2

    2.揉至面团成团,再中速揉到能拉出厚点的膜

  • 丹麦手撕面包的做法图解3

    3.加入黄油中速继续揉到面团光滑,直到能拉出薄膜

  • 丹麦手撕面包的做法图解4

    4.象这样拉出透明薄膜就好

  • 丹麦手撕面包的做法图解5

    5.揉好的面团取出压扁

  • 丹麦手撕面包的做法图解6

    6.用保鲜膜包好放到冰箱冷冻半小时

  • 丹麦手撕面包的做法图解7

    7.这个时候把120克黄油取出

  • 丹麦手撕面包的做法图解8

    8.切成片用油纸包好擀成15×15厘米的黄油片

  • 丹麦手撕面包的做法图解9

    9.先用擀面杖轻轻按压,再轻轻擀均匀,擀好放入冰箱冷藏备用

  • 丹麦手撕面包的做法图解10

    10.取出面团,在操作台上撒少许面粉防粘,用擀面杖轻轻按压面团,在擀成比黄油大两倍的面片,能把黄油包起来

  • 丹麦手撕面包的做法图解11

    11.擀好把黄油片铺到面团中间,黄油和面皮软硬度要同步

  • 丹麦手撕面包的做法图解12

    12.从两头往中间折,折好把中间收口要捏紧

  • 丹麦手撕面包的做法图解13

    13.擀成50mc长面皮,从两头往中间折

  • 丹麦手撕面包的做法图解14

    14.在对折,这样就完成第一次4折,把多余面粉用毛刷轻轻刷掉,面粉多了会影响后面发酵

  • 丹麦手撕面包的做法图解15

    15.折好包上保鲜膜放入冰箱冷冻25分钟

  • 丹麦手撕面包的做法图解16

    16.冷冻好取出用擀面杖轻轻按压,在擀成50厘米长面片

  • 丹麦手撕面包的做法图解17

    17.擀好从两头往中间折,再对折

  • 丹麦手撕面包的做法图解18

    18.折好包上保鲜膜放冰箱再冷冻25分钟

  • 丹麦手撕面包的做法图解19

    19.取出冷冻好面皮擀成30厘米×16厘米面皮

  • 丹麦手撕面包的做法图解20

    20.用尺子标注好,用刀切成相等4条,把两头边缘用刀切除

  • 丹麦手撕面包的做法图解21

    21.把模具均匀抹上黄油防粘,把面皮象这样交叉放入模具里

  • 丹麦手撕面包的做法图解22

    22.送入烤箱发酵,温度28度,湿度70左右,烤箱里放一碗热水,发酵2小时

  • 丹麦手撕面包的做法图解23

    23.发酵好了取出,这个时候把烤箱150度预热5分钟,趁预热烤箱时刷上蛋液

  • 丹麦手撕面包的做法图解24

    24.刷好蛋液送进预热好得烤箱150度烤30分钟,每家烤箱温度不同,要根据自家烤箱温度调节

  • 丹麦手撕面包的做法图解25

    25.烤好出炉把模具轻震几下放到网架上晾凉再脱模

  • 丹麦手撕面包的做法图解26

    26.上色效果不错,掰开尝一口外酥里软非常好吃

小贴士

手撕面包在冷冻面皮时,时间和温度很重要,黄油和面皮的软硬度要一样,开始用擀面杖轻轻按压在用擀面杖轻轻擀开,免得把面皮擀破容易漏油

本菜谱由浩妈厨房上传

丹麦手撕面包的家常做法

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