牛肉泡馍的做法

• 1.备牛肉、牛棒骨。

• 2.牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。

• 3.牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。

• 4.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。

• 5.将香料放入纱布中。

• 6.包起。

• 7.用线扎起来。

• 8.锅内放温水，放入牛棒骨。

• 9.放入牛肉。

• 10.牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。

• 11.放入香料包。

• 12.放入姜片。

• 13.倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。

• 14.放盐，再炖1小时。

• 15.炖好的牛肉。

• 16.捞出牛肉。

• 17.取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。

• 18.擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）

• 19.用平底锅小火两面烙制。

• 20.饼烙成刚熟即可。

• 21.将饼掰成小块。

• 22.牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。

• 23.原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。

• 24.放味精。

• 25.淋明油。

• 26.装碗。

• 27.食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。