酸汤鱼片火锅的做法

• 1.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

• 2.洗净的草鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

• 3.片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。

• 4.翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。

• 5.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

• 6.片好后取下。

• 7.同样的方法把两块鱼肉都片好。

• 8.取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。

• 9.从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。

• 10.依次片完，另外一片用同样的方法片好。

• 11.片好的鱼片放入一个较大的碗里。

• 12.加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）

• 13.取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。

• 14.再用筷子轻轻翻拌均匀。

• 15.准备好制作酸汤锅底的原料。

• 16.起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。

• 17.下入切碎的泡椒和豆瓣酱。

• 18.翻炒出红油。

• 19.加入泡椒水和原汁上汤。

• 20.调入1/3汤勺的白糖提鲜。

• 21.盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。

• 22.把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。