香葱肉松蛋糕卷的做法

• 1.蛋黄+细砂糖5克+油+牛奶混合搅拌均匀。

• 2.倒入过筛了的低筋面粉，搅拌均匀。放一旁备用。

• 3.蛋白+白醋几滴，用打蛋器把蛋白打到呈粗鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

• 4.继续打到蛋白稍稍变浓稠，呈较细泡沫时，再加入1/3糖。

• 5.再继续搅打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，把剩下的糖全部倒进去。

• 6.再继续打一会儿，打到蛋白呈湿性发泡偏干性发泡的时候，当提起打蛋器，蛋白能拉出小尖角的时候，就说明打好了。（蛋白不用打到硬性发泡，不然蛋糕卷容易开裂，口感也会发干）

• 7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中:轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

• 8.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

• 9.翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

• 10.烤盘上垫油纸。

• 11.倒入面糊，抹平，震几下，把内部的大气泡震出来。表面撒上少许黑芝麻跟香葱。

• 12.放入预热好的烤箱，180中层20分钟，出炉后晾凉。

• 13.底下铺干净的油纸，把彻底晾凉后的蛋糕翻过来，抹上美乃滋，撒上肉松。

• 14.卷起。用烘焙纸包裹，冷藏20分，冷藏为的是使蛋糕卷定型~

• 15.取出后切块即可食用。