剁椒鱼头的做法

• 1.食材。鱼头让店家帮忙从中切开不断。

• 2.把鱼头洗净，肚内黑膜去除。用盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜片、鸡精、豆豉腌制半小时入味。

• 3.姜、蒜、葱一半切末，一半切片。

• 4.热锅凉油，下入姜末、一半的蒜末炒香。

• 5.下入剁椒和老干妈豆豉炒出香味备用。

• 6.盘中摆好姜片、蒜片、葱段。

• 7.把腌制好的鱼头摆好，均匀地铺上炒香的剁椒。

• 8.蒸锅水开后上锅蒸15分钟。（视鱼头大小）

• 9.把剩下的一半蒜末、葱花铺在蒸好的鱼头上。

• 10.锅里烧热油。

• 11.淋在鱼头上即可。