台式酸辣汤的做法

• 1.事前备料: 食材都切成细丝，金针菇去基部切段，鸡蛋打散，猪肉切丝用腌料腌15分钟，香菇水留下。
  这些食材依照颜色分成:
  [红]胡萝卜丝；
  [黑]木耳丝和香菇丝；
  [黄]蛋液；
  [白]金针菇和豆腐丝；
  [肉]猪肉丝

• 2.下食材的顺序可简化为: 红>黑>白>黄>肉

• 3.锅中放入一大匙油和少许麻油，将[红]胡萝卜丝炒软至出现橘色的胡萝卜素

• 4.加入[黑]的木耳和香菇一起炒香

• 5.加入盐、胡椒粉、酱油，并倒入淹过食材的水(含香菇水)，高汤更佳，煮滚

• 6.调好勾芡用的太白粉水加入锅内，此时要勾稍微浓一点的芡，因为之后加醋会稀释汤汁

• 7.勾完芡，加入[白]的金针菇段和豆腐丝，勾芡能保护豆腐不易破碎

• 8.加入[黄]的蛋液打蛋花，再加入猪肉丝，肉丝很快就会熟(变色)，再加入白醋

• 9.煮滚后熄火，淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌

• 10.喝汤前(可省): 撒上葱花，滴几滴香油、乌醋承载在葱花上，要喝前搅匀