芭娜娜戚风蛋糕

芭娜娜戚风蛋糕的做法
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食材用料

全蛋2颗
无糖豆浆20g
低粉60g
柠檬汁1/4小匙
香蕉(约手掌长)2根
橄榄油10g
肉桂粉少许
柠檬汁1/2小匙

芭娜娜戚风蛋糕的做法

  • 1.香蕉取半根,切片约0.5cm备用(装饰用,可省略)。其馀1.5根香蕉,磨泥后,加入柠檬汁1/2小匙拌匀(防氧化)备用。
    低粉过筛备用。将蛋白蛋黄分开备用(蛋白先放回冷藏)。剪一张与烤模底部同大小的烘焙纸备用。
    烤箱预热200℃备用。

  • 2.焦糖香蕉起热锅,加入橄榄油,放入香蕉泥以中小火拌炒,炒至香蕉香味出来,加入糖,一起拌炒至糖稍微呈现焦糖色,就可以关火,起锅前加入少许肉桂粉(可不加)拌匀,放凉备用。

  • 芭娜娜戚风蛋糕的做法图解3

    3.焦糖香蕉呈上一步骤,原锅(不洗锅,使用锅中留下的油和糖),加入切片的香蕉片,以小火煎至香蕉变软,就可以关火,小心取出排入烤模中备用。

  • 4.将放凉的香蕉泥,拌入蛋黄中,再加入已过筛的低粉拌匀,再加入豆浆拌匀备用。

  • 5.柠檬汁1/4小匙,加入蛋白中,拌打至蛋白挺立即可。

  • 6.取1/3蛋白,拌入蛋黄香蕉煳中,拌匀后,再将其馀2/3加入一同拌匀。
    倒入已排入香蕉片的烤模中,就可以入烤箱。

  • 芭娜娜戚风蛋糕的做法图解7

    7.吋圆型实心模,以200℃烤15分钟,再转185℃烤10分钟,就可以出炉放凉了。

  • 芭娜娜戚风蛋糕的做法图解8

    8.放凉后,脱模出来,将蛋糕底部朝上,撕去底部的烘焙纸,就可以切片食用啰!

小贴士



1、蛋糕的甜度,主要来自于香蕉,若是使用有糖豆浆,糖的量可以再减少一点。
2、排香蕉片时,建议可以排开一点,让香蕉间距大一点,这样倒入面煳时,才能填满每个空隙,成品会比较美。(示范作品排太密,成品不够好看!)

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