姜醋排骨的做法

• 1.镇江香醋又称镇江醋，中国四大名醋之一.镇江的醋，享誉海外。具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”.

• 2.简称 珠油，正确的全称是 上珠油。是一种用红糖 + 盐 + 香料 + 水，熬成的黑绛色
  
  的液体。外观看，跟酱油相似，比之稠一些，稠的程度像台湾的酱油膏，但这上珠油
  
  没有豆的成分，所以有别于酱油与酱油膏，它是不需要晒炼加工的。
  
  广东省南海顺德一带，当地人的烧鸭、烧鹅、或者广东腊肉，都会在食材涂抹上珠油，
  
  然后或火燎、或晾晒，用以增加食材的色泽。而且上珠油是红糖为主，很适合本身油
  
  脂丰富的食材。加热加工后，上珠油的糖分也容易做成食材表面油酥、香脆。

• 3.用这种排骨。

• 4.排骨飞水，洗净沥干水分。锅里放油，爆香姜片，跟着放排骨，放所有调味料炒匀，加开水煮滚后[水量刚好盖过排骨]，小火焖1小时or烧至汁浓稠就可以了.