糖醋排骨

糖醋排骨
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健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

猪排骨 适量
花椒粒 随意
适量
鸡精 适量
熟白芝麻 适量

糖醋排骨的做法

  • 糖醋排骨的做法图解1

    1.排骨用清水冲洗干净。

  • 糖醋排骨的做法图解2

    2.锅里加水煮开,倒入洗干净的排骨,再次煮开后捞出。
    焯水的时候可以加些姜片和少量料酒去腥。

  • 糖醋排骨的做法图解3

    3.清水冲洗掉浮沫后沥水。大蒜拍扁,姜切片,葱打成葱结。

  • 糖醋排骨的做法图解4

    4.锅中倒油烧热加入排骨,加姜片和大蒜,等到排骨煎炸至表面金黄后盛出放一旁备用。
    姜蒜可以丢弃不要也可以留着。

  • 糖醋排骨的做法图解5

    5.锅中留适量油,倒入三勺白糖,小火炒糖色。

  • 糖醋排骨的做法图解6

    6.一定要用小火,待到白糖融化颜色变深,锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。(用冰糖更好)

  • 糖醋排骨的做法图解7

    7.此时的糖色颜色就很漂亮了。
    注意要时刻观察以免熬过头会发苦的!

  • 糖醋排骨的做法图解8

    8.立刻倒入炸好的排骨翻炒均匀,使排骨能均匀地挂上糖色。
    此时可以继续用小火。

  • 糖醋排骨的做法图解9

    9.倒入少量清水没过排骨,转大火。
    调入适量盐和少许白糖,一大勺香醋,葱结,花椒粒。大火烧开2-3分钟后改小火慢炖。

  • 糖醋排骨的做法图解10

    10.煮至汤汁变少的时候,沿锅边淋入少许香醋,撒鸡精炒匀并大火収汁,这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。
    最后沿锅边淋醋是为了提醋香,不酸的!记得是沿锅边淋入而不是直接倒入排骨中哦!不喜欢这步省略也没关系!

  • 糖醋排骨的做法图解11

    11.盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃,也可以留着,葱结的味道其实也是不错的哦!撒白芝麻装饰,一份美味的糖醋排骨就做好啦!

  • 糖醋排骨的做法图解12

    12.近图。这里我汤汁留的略多,因为家里的一堆小盆友非常喜欢用这酸甜的汁儿来拌饭!

  • 糖醋排骨的做法图解13

    13.白芝麻也可以换成葱花。

小贴士

炒糖色的时候用冰糖最好,觉得颜色不够深可以加几滴老抽上色,不过我个人觉得糖色的颜色已经足够漂亮了!

炒糖色一定要用小火!小火!小火!重要的事情说三遍!
如果火太大会把糖色炒焦发苦,那最后烧好的排骨也就发苦!我一般都用燃气灶最中心的那圈小火芯!

喜欢外酥里嫩的可以先将排骨煮半小时后再煎炸!

反正糖醋排骨的做法很多,选择自己喜欢的菜谱即可!
另外可以根据个人口味加入土豆啊,鹌鹑蛋啊之类的,都非常好吃!

本菜谱由萌奇奇他娘上传

糖醋排骨的家常做法

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