蜂蜜蛋糕的做法

• 1.隔水加热蜂蜜约40度。

• 2.蛋黄加26g砂糖打发，慢慢加入蜂蜜，一直打发至浅黄色及出现纹路，可以用搅拌器写"8"字的方法测验，如果可以维持约2秒才消失就可以。

• 3.加入调味米酒混合。

• 4.低筋面粉及高筋面粉过筛，分两次加入蛋黄煳中，用刮刀轻力拌匀。

• 5.蛋白打发至起泡，砂糖分三次加入，一直打发至湿性泡发，即是蛋白霜的尾部向下垂。

• 6.蛋白霜分三次加入蛋黄煳中。

• 7.同时间，加热牛油约80度。

• 8.牛油分两次加入至面煳中轻力拌匀。

• 9.倒入模中，放入已预热175度的焗炉焗45分钟，再转150度焗15分钟。(因爲我用的是木架所以焗的时间较长，如果你用其他的焗模例如铝模等可以缩短至30分时间，金黄色后转150度)。