萨其马的做法

• 1.将鸡蛋打散与面粉混合拌匀。

• 2.揉成光滑略硬的面团，盖湿布饧20分钟。

• 3.将面团擀成均匀厚薄的面皮，比平常擀面条稍微厚点即可。

• 4.均匀撒上一层干粉，把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。

• 5.分切成短而窄的面片。

• 6.切成粗细均匀的面条。

• 7.锅中油烧热，分次下入面条用中火炸至蓬松淡黄色捞出控油备用。

• 8.将葡萄干、黑芝麻、青红丝撒入面条中。

• 9.细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里，小火加热。

• 10.直至细砂糖完全溶解，糖浆出现浓密泡沫。

• 11.继续用小火熬至糖浆粘稠可以拉丝。（可用炸好的面条蘸少许糖浆，糖浆稍冷却后能扯出细线，就说明熬好了）

• 12.迅速将熬好的糖浆倒入炸好的面条中快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

• 13.趁温热的时候，倒进涂了油的模具中。

• 14.铺匀摊平，压上木板，稍凉后用刀切成小方块即成。