红豆沙面包

红豆沙面包
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作者:燕扉扉

食材用料

面包粉 500克
2克
酵母 3克
温水(和面) 255克
水(煮豆) 400克
糖粉 20克
鸡蛋液 25克

红豆沙面包的做法

  • 红豆沙面包的做法图解1

    1.盆中放面包粉,留一点底粉。盐和糖对角放,搅拌均匀。

  • 红豆沙面包的做法图解2

    2.酵母用温水化开。

  • 红豆沙面包的做法图解3

    3.酵母水同温水缓缓倒入面粉中,搅拌成絮状疙瘩。

  • 红豆沙面包的做法图解4

    4.揉成光滑的面团后揉出一个粗膜。

  • 红豆沙面包的做法图解5

    5.滚圆放盆中盖上布,放温暖处发酵。

  • 红豆沙面包的做法图解6

    6.煮红豆沙。 红豆与5倍的水放高压锅中,上气后转小火煮15分钟。

  • 红豆沙面包的做法图解7

    7.面团发酵两倍大,用手蘸面粉搓洞不回弹即发酵完成。

  • 红豆沙面包的做法图解8

    8.排气,松弛,滚圆,静置20分钟。

  • 红豆沙面包的做法图解9

    9.分成9个86克左右的小面团。

  • 红豆沙面包的做法图解10

    10.取一个小面团先搓圆渐渐拉长。

  • 红豆沙面包的做法图解11

    11.拉长到你想要的长度,两头尖中间按扁。

  • 红豆沙面包的做法图解12

    12.全部做完码在铺有吸油纸的烤盘上,放烤箱35度二次发酵。

  • 红豆沙面包的做法图解13

    13.发酵到一半的时候准备鸡蛋液和糖粉。

  • 红豆沙面包的做法图解14

    14.发酵好了取出,均匀地刷上鸡蛋液。烤箱180度预热10分钟。

  • 红豆沙面包的做法图解15

    15.用割包刀把面包生胚在中间割一下,保留两头的完整性。中间加上红豆沙,红豆沙上撒上糖粉。

  • 红豆沙面包的做法图解16

    16.烤箱180度烤40分钟。烤的时候看到上色满意了加盖锡纸烤制。

  • 红豆沙面包的做法图解17

    17.拉丝也还不错,就做一个粗膜。

  • 红豆沙面包的做法图解18

    18.成品图。

小贴士

面粉和水的比例基本上是2:1,差不太远。烤箱温度根据自己的实际情况来掌握。

红豆沙大可不必太烂,保留颗粒饱满圆润。

割面包的刀一定要专用的锋利割包刀,要不然割不好影响美观还是次要的,太用力把发酵好的面团表面及里给破坏了。割的时候不要太用力,握住割刀的最远端来进行割包。



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红豆沙面包的家常做法

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