拔丝山药

拔丝山药
98789浏览 / 292收藏

健康功效

山药:益肾固精

拔丝山药的做法

  • 拔丝山药的做法图解1

    1.山药洗净,上蒸笼,蒸20分钟,蒸熟;

  • 拔丝山药的做法图解2

    2.去皮切块,改刀切条;

  • 拔丝山药的做法图解3

    3.撒上淀粉,搅拌均匀;

  • 拔丝山药的做法图解4

    4.五成热的油锅;

  • 拔丝山药的做法图解5

    5.投入山药,炸熟至金黄色;

  • 拔丝山药的做法图解6

    6.捞出;

  • 拔丝山药的做法图解7

    7.炒锅下清水75ml、白糖75g,用小火使白糖溶化;

  • 拔丝山药的做法图解8

    8.过程中不断用勺子搅拌;

  • 拔丝山药的做法图解9

    9.炒至金黄色起泡时,黏性起丝,即撒入芝麻,投入山药翻炒;

  • 拔丝山药的做法图解10

    10.装盘即可;外带一碗凉开水用筷子蘸水食用;注意:吃的时候,小心烫嘴。

小贴士

1.在下锅炸时,一定要用淀粉挂糊,将山药裹住,否则内部出水后,会粘在一起;
2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。
3.炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。

本菜谱由快乐的果果多上传

拔丝山药的家常做法

全部
回到顶部