双皮奶

双皮奶
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作者:闲时临风

食材用料

鸡蛋(蛋清) 2个
全脂牛奶(伊利纯牛奶) 240ml

双皮奶的做法

  • 双皮奶的做法图解1

    1.牛奶,倒入一个碗里,不要太满哦!

  • 双皮奶的做法图解2

    2.放微波炉里加热,加热时不要离开,大约3分钟一碗牛奶就会到沸腾,会溅出来的,要在看到牛奶刚刚沸腾冒泡泡时取出,放凉后上面会结出一层奶皮,此为双皮奶的第一层皮;

  • 双皮奶的做法图解3

    3.两个蛋清打散;

  • 双皮奶的做法图解4

    4.待牛奶放凉,奶皮凝固后,用小刀在奶皮一边紧贴碗边处划一个口,慢慢把里面的牛奶倒出来,碗里要留一点儿牛奶,使奶皮浮在上面;

  • 双皮奶的做法图解5

    5.倒出的牛奶放糖,让糖融化,搅拌均匀,过滤两次;

  • 双皮奶的做法图解6

    6.把过滤好的蛋奶液倒回奶皮碗里,让之前的奶皮浮在上面;(这个环节的操作是最有难度的)

  • 双皮奶的做法图解7

    7.上面蒙上保鲜膜或者盖上小碟子,放进蒸锅里,水开后蒸10-15分钟,关火后虚蒸几分钟,后取下保鲜膜,自然放凉后还会再结一层奶皮,因此称为双皮奶;

  • 双皮奶的做法图解8

    8.时令水果可切块,可打成泥,当然也可以取适量蜜豆,葡萄干、蔓越莓干、果酱等;(我是将熟透的芒果打成泥放上面的)

  • 双皮奶的做法图解9

    9.待双皮奶放凉凝固后,把果泥均匀铺在上面,放冰箱里冷藏一两个小时之后再食用;

  • 双皮奶的做法图解10

    10.开吃啦!看到芒果泥和牛奶冻接触的地方有皮状物吗?

  • 双皮奶的做法图解11

    11.冰凉冰凉滴,大热天来一碗,解暑又解渴,真正的消暑佳品呢!

小贴士

两个环节很关键:
1、第一次奶皮形成后,用小刀划开奶皮要紧贴碗壁,倒的速度要慢,一定要留一些牛奶;
2、过滤后的牛奶蛋液倒回奶皮碗里时的操作难度比较大。我是把小刀贴着碗壁放在奶皮开口处,然后让蛋奶液沿着小刀面慢慢往下倒,蛋奶液会很自然的淌到奶皮下面,从而使奶皮上浮。
3、蒸的过程与蒸鸡蛋糕相似,水开后调小火候,凝结即关火,否则会变老,影响口感。
一定要全脂牛奶哦,高脂最好,否则是不容易出奶皮的。
(图片是结合两次制作完成,所以容器会偶尔出现不同,请忽略)

本菜谱由闲时临风上传

双皮奶的家常做法

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