料酒:低蛋白质
土豆:解毒
生抽 | |
干红辣椒 | |
盐 | |
熟芝麻 | |
牛里脊 | |
青红椒 | |
辣椒面 |
1.准备好所有食材和调味。
2.牛肉洗净,剥去筋膜后切成2cm见方的牛肉粒。可放水中浸泡一会儿,使牛肉吸收些水分。
3.取料酒、生抽、淀粉、蛋清、少许孜然粉、少许盐、洗净切片的生姜和牛肉粒一起抓匀,放一边腌制半小时。腌完去掉姜片,可再加一汤匙生油抓匀。
4.青红椒洗净,切除辣椒籽后切成小块。土豆前切成滚刀小块,最好放到清水中以免变色。
5.锅中放油,先煸香干红辣椒和姜片。
6.锅中加入牛肉粒大火快速翻炒,不断翻动牛肉粒确保受热均匀。
7.牛肉粒表面变褐色,内部为淡粉色时后加一汤匙生抽、一茶匙老抽。牛肉六成熟盛出备用。
8.余油烧热,先下土豆中小火煸炒。
9.土豆稍软后加入青红椒粒翻炒。
10.锅中重新放入六成熟的牛肉粒,和蔬菜一起炒熟。
11.撒糖、少许盐、孜然粉、辣椒面,翻匀。淋些许水淀粉提亮菜色。
12.关火,撒上芝麻装盘。
13.开吃!晒图。
1、牛肉选较嫩的牛里脊,成品肉质香嫩。
2、土豆切小块些,这样比较容易炒熟。