葱花手抓饼

葱花手抓饼
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作者:窈-窈

食材用料

葱花 少量
开水 330ml
少量

葱花手抓饼的做法

  • 葱花手抓饼的做法图解1

    1.准备500克小麦粉,不是低筋的就好(此份量是一家三口的量,人少可以适量减少)

  • 葱花手抓饼的做法图解2

    2.第一次加入大约270ml开水(90度以上),用筷子朝一个方向搅拌面粉承絮状。

  • 葱花手抓饼的做法图解3

    3.把剩余60ml开水倒入絮状面粉中继续一个方向搅拌均匀。最好是用手揉几下看看,面粉不散就刚刚好,不能活的太软!如果太干可以再分次加入开水。

  • 葱花手抓饼的做法图解4

    4.稍微放的不烫手就将面粉揉成光滑的面团用保鲜膜覆盖松弛半小时。(多揉一会)

  • 葱花手抓饼的做法图解5

    5.把松弛好的面团均匀的分成五到六个左右的面剂子,并取出一个备用。一个面剂子大约90-100克重量。

  • 葱花手抓饼的做法图解6

    6.用手压平,开始擀面团

  • 葱花手抓饼的做法图解7

    7.擀薄,越薄越好。多撒点面粉容易擀不会粘连。

  • 葱花手抓饼的做法图解8

    8.刷一层油,均匀的撒一点盐。

  • 葱花手抓饼的做法图解9

    9.撒上事先准备好的葱花。

  • 葱花手抓饼的做法图解10

    10.切成一厘米宽的条,但不要把边切开。

  • 葱花手抓饼的做法图解11

    11.慢慢拢起来

  • 葱花手抓饼的做法图解12

    12.全部拢好了,扭两下,别扭太多

  • 葱花手抓饼的做法图解13

    13.卷起来,一头朝上一头朝下。

  • 葱花手抓饼的做法图解14

    14.用铁砂掌压扁

  • 葱花手抓饼的做法图解15

    15.两面各刷一层猪油,没有猪油也可以用花生油代替,但味道会有些差别,不够香。

  • 葱花手抓饼的做法图解16

    16.平底锅中小火预热,倒入适量的花生油,把面饼放入平底锅中,用锅铲压平面饼,两面煎。

  • 葱花手抓饼的做法图解17

    17.翻一次面,刷一层油,压平一次。一直到两面煎成金黄色为好。两面煎大概需要三到四分钟。

  • 葱花手抓饼的做法图解18

    18.用铲子按压饼饼,感觉有弹性,饼饼的边也变色了,然后用筷子戳边边后迅速回复就证明熟了。

  • 葱花手抓饼的做法图解19

    19.烙好的饼饼可以明显看到分层。

  • 葱花手抓饼的做法图解20

    20.用筷子挑着抖落至散就可以开吃了!

小贴士

1.开水烫面有利于面不回缩。
2.擀薄,能多薄多薄,做出来才层次多多。
3.切条时边边不能切开。
4.如果喜欢表皮更脆一点的可以不盖盖子,但刷油量要多些,饼要压的更薄才行。

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葱花手抓饼的家常做法

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