可可蛋糕卷

可可蛋糕卷
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健康功效

可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
鸡蛋:养血

食材用料

低筋面粉 75g
糖粉 25g
糖粉 60g
玉米油 40g
柠檬汁 5滴

可可蛋糕卷的做法

  • 可可蛋糕卷的做法图解1

    1.材料称重,所有器具保证干净无水

  • 可可蛋糕卷的做法图解2

    2.蛋黄蛋清分离(蛋清里一定要干净,不能有一点蛋黄)

  • 可可蛋糕卷的做法图解3

    3.蛋黄里加入25g糖粉搅拌均匀

  • 可可蛋糕卷的做法图解4

    4.再分次加入牛奶和油,搅拌均匀,不要出现油水分离现象

  • 可可蛋糕卷的做法图解5

    5.将低粉和可可粉过筛加入蛋黄快速翻拌均匀。不要过长时间翻拌,以免起筋

  • 可可蛋糕卷的做法图解6

    6.蛋清里加入5滴柠檬汁或者白醋,分三次加入60g糖粉。电动打蛋器低速先打至很多鱼眼泡泡时加入第一次糖粉

  • 可可蛋糕卷的做法图解7

    7.高速打至蛋白细腻时加入第二次糖粉

  • 可可蛋糕卷的做法图解8

    8.接近湿性发泡时加入第三次糖粉

  • 可可蛋糕卷的做法图解9

    9.戚风蛋糕需要打发至干性发泡,打蛋器提起呈直三角,蛋清盆倒扣不会流动。而蛋糕卷只需要打发至湿性发泡,打蛋器提起呈弯三角

  • 可可蛋糕卷的做法图解10

    10.先把三分之一蛋清和蛋黄翻拌均匀(此时可以烤箱预热160度5分钟)

  • 可可蛋糕卷的做法图解11

    11.翻拌好的再倒入剩下三分之二蛋清里翻拌

  • 可可蛋糕卷的做法图解12

    12.从好处往下震几下,震出里面的气泡

  • 可可蛋糕卷的做法图解13

    13.烤盘里放入油纸,蛋糕糊倒入烤盘内,抹平。面上加点葡萄干

  • 可可蛋糕卷的做法图解14

    14.烤箱上下管150度25分钟

  • 可可蛋糕卷的做法图解15

    15.蛋糕取出放凉或温的时候油纸撕开,把蛋糕光滑好看的一面放底下,不光滑的面上加肉松。(还可以加奶油,水果酱等等)

  • 可可蛋糕卷的做法图解16

    16.可以借助擀面杖卷起蛋糕,放冰箱保鲜一小时后取出

  • 可可蛋糕卷的做法图解17

    17.两边切掉,中间切割均匀差不多大小就可以食用了

小贴士

如果想做抹茶的,低粉80g,抹茶粉5g。其它步骤一样。这个配方也可以做8寸戚风,只要蛋清打发成干性就可以了。我是38升的烤箱,所以烤盘会大点,蛋糕卷就做得比较薄。亲不懂干性和湿性发泡的,可以百度搜看看了解下。一定要像炒菜那样翻拌,不能顺时针搅拌。打发蛋清时,要快速画大圈搅拌。

可可蛋糕卷的家常做法

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