可可蛋糕卷的做法

• 1.成品图

• 2.所有食材称重

• 3.取两个干净无油无水的盆，蛋清和蛋黄分离

• 4.玉米油和牛奶倒入蛋黄中

• 5.用手动打蛋器搅拌均匀

• 6.一次性筛入低筋面粉和可可粉

• 7.翻拌均匀，无干粉和颗粒状即可

• 8.蛋清中加入柠檬汁，打发至粗泡（没有柠檬汁可以用白醋代替，也可以不放）

• 9.一次性加入白糖（也可以分三次加，我喜欢一次性加再低速打）低速打发至白糖全部融化后，再高速打发（这个过程很快，一两分钟差不多）

• 10.打发至提起打蛋器有长长弯钩即可

• 11.取一半蛋白入蛋黄糊中，翻拌均匀（切记不可划圈搅拌）

• 12.翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，同样手法翻拌均匀

• 13.翻拌均匀后细腻颜色均匀即可

• 14.烤盘提前铺上吸油纸，把翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中（此时烤箱上下管170℃预热）

• 15.用刮刀刮平，轻轻振去气泡

• 16.放入烤箱中层，上下管170℃烤20分钟（烤箱温度和时间仅供参考）

• 17.烤好后迅速取出

• 18.盖上吸油纸，借助烤网反扣翻面（也可以不浪费吸油纸，直接扣在烤网上）

• 19.反扣后轻轻掀去油纸，如果要抹果酱或奶油，翻过去在正面抹，最好放凉一些再抹

• 20.借助吸油纸卷起来，放入冰箱冷藏一个小时左右定型

• 21.定型后取出切块即可

• 22.切块大小随意