炒鱼丝的做法

• 1.将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7克抓匀，做成两个鱼球；

• 2.干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；

• 3.锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；

• 4.洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用；

• 5.瘦猪肉洗净，切成丝；

• 6.香菇去蒂，洗净，切成丝；

• 7.生姜洗净，切成丝；

• 8.红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；

• 9.韭菜花择洗干净，切3厘米长的段；

• 10.炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；

• 11.1肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。