千层花卷

千层花卷
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食材用料

普通面粉 500g
温水 适量
安琪酵母 6g
适量

千层花卷的做法

  • 千层花卷的做法图解1

    1.成品图。

  • 千层花卷的做法图解2

    2.准备500g普通小麦面粉和6g安琪酵母。

  • 千层花卷的做法图解3

    3.酵母中倒入少许温水化开。温水以手温差不多的37度为宜。

  • 千层花卷的做法图解4

    4.将化开的酵母倒入面粉中,边倒温水边搅拌。

  • 千层花卷的做法图解5

    5.搅拌成絮状。

  • 千层花卷的做法图解6

    6.用手揉成光滑面团。用温水的量大约230g左右,因面粉品牌不同地域差异吸水量会略有不同,最好先搅成絮状再揉面,觉得干了再用手沾水一点点添加。

  • 千层花卷的做法图解7

    7.盖潮布发酵至原来的两倍大,手指探入不回缩即可。

  • 千层花卷的做法图解8

    8.葱切花,准备少许食用油,盐和花椒粉。

  • 千层花卷的做法图解9

    9.将发酵好的面团揉几下排气,然后分成三分,方便下面擀面。

  • 千层花卷的做法图解10

    10.将其中一个面团用擀面丈擀成约0.5cm的薄片。厚薄随意都行。

  • 千层花卷的做法图解11

    11.用刷子刷上一层食用油。没有刷子就将油倒点在面饼中心,用手拉起每个角到中心均匀沾上油也行。

  • 千层花卷的做法图解12

    12.撒些盐,再撒些花椒粉,最后撒葱花。

  • 千层花卷的做法图解13

    13.将调好的面饼由下至上卷起来,不必卷太紧。

  • 千层花卷的做法图解14

    14.卷成长条状。

  • 千层花卷的做法图解15

    15.用刀均匀切成小块。

  • 千层花卷的做法图解16

    16.每相邻两个小面块叠在一起,稍微用手心压一下以免倒下来。

  • 千层花卷的做法图解17

    17.拿一根筷子在摞起来的面团中间压一下。

  • 千层花卷的做法图解18

    18.再用两只手分成捏住面团的两头,往相反方向拧一下。

  • 千层花卷的做法图解19

    19.拧一下后两头捏紧在一起,收口朝下放置,花卷形状就做好了。依次完成其他所有面团。

  • 千层花卷的做法图解20

    20.整个上抹点油,放入做好的花卷生胚,适当间隔一点距离以免蒸好膨胀粘连。 冷水上锅大火蒸15分钟左右就熟了,关火焖5分钟即可揭盖。

  • 千层花卷的做法图解21

    21.香喷喷的千层葱油花卷就可以出锅开吃啦!

  • 千层花卷的做法图解22

    22.成品图,花卷层次多且纹路清晰,葱香麻非常好吃!

  • 千层花卷的做法图解23

    23.成品图。

  • 千层花卷的做法图解24

    24.成品图。花卷层次多且纹路清晰!

小贴士

擀成面片后刷的油不必太多,薄薄一层即可。
调味品的量随个人喜好增减,喜欢咸的多撒盐,喜欢麻的多撒花椒粉,喜欢吃葱的多撒葱。也可以撒点椒盐也好吃,但不能太多以免太咸。
如果撒怕盐不均匀的话也可以在揉面的时候加入盐,这样盐味就会非常均匀,但切记和面之前盐不能和酵母放一起。
步骤13中卷的时候不必太紧,这样蒸出来的花卷才会开花的很漂亮!

酵母先用温水化开叫活化,因为酵母是一种活的真菌,在制成干酵母是会休眠,温度低的时候也会休眠,所以用温水泡既可以使酵母菌吸水还可以保持适当的温度,使酵母菌重新开始活动。
但是要注意水温不能太高,一般和人体温一致,也就是37℃就可以了。太热的水会杀死酵母菌。
另外如果是夏季气温高可以不用这一步,直接加入面粉里就行。

蒸花卷的时候冷水上锅,大火蒸,水一定要放够,中途不要开盖,蒸好后焖5分钟再揭盖,这样能使花卷成型很漂亮!
配方中的500g面粉蒸出来刚好一锅,个头小小的花卷家有小盆友吃也方便,如果家里人少可以减到300g面粉和3g酵母。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

千层花卷的家常做法

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