传统广式皮蛋瘦肉粥

传统广式皮蛋瘦肉粥
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传统广式皮蛋瘦肉粥的做法

  • 传统广式皮蛋瘦肉粥的做法图解1

    1.把瘦肉、皮蛋等食材备好,大米建议选山东珍珠米,煲粥又滑又绵。

  • 传统广式皮蛋瘦肉粥的做法图解2

    2.廋肉不要切,整块备好。用1.5小匙的盐把瘦肉抹匀,放入冰箱腌4个小时以上。

  • 传统广式皮蛋瘦肉粥的做法图解3

    3.把米淘干净,用1碗水泡米,再倒2匙油和少许盐。拌匀后,把米泡上30分钟。虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。 

  • 传统广式皮蛋瘦肉粥的做法图解4

    4.把皮蛋剥好,葱、姜切好备用。

  • 传统广式皮蛋瘦肉粥的做法图解5

    5.用锅大火烧半锅水。

  • 传统广式皮蛋瘦肉粥的做法图解6

    6.在水烧开后,把姜和腌好的瘦肉放下去。火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁。这样,这肉就算是煮了粥后也不难吃。

  • 传统广式皮蛋瘦肉粥的做法图解7

    7.撇去血沫,以保证粥底的清甜。

  • 传统广式皮蛋瘦肉粥的做法图解8

    8.在水再次烧开后,把1个皮蛋切成8块,连米带皮蛋下锅。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。 

  • 传统广式皮蛋瘦肉粥的做法图解9

    9.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。 

  • 传统广式皮蛋瘦肉粥的做法图解10

    10.在转小火煮了1个小时后,把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,再放回锅里。这肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。 

  • 传统广式皮蛋瘦肉粥的做法图解11

    11.把第二个皮蛋也切碎,倒入锅同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋。

  • 传统广式皮蛋瘦肉粥的做法图解12

    12.成品,碗盛上桌。

小贴士

1.挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;2.煮粥的米要预先腌腌;3.煮粥的肉要腌久了才入味;4.煮粥的水要充分沸腾才下材料;5.这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化。

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传统广式皮蛋瘦肉粥的家常做法

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