红烧排骨

红烧排骨
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作者:悍匪夫人

健康功效

八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中

食材用料

猪大排 一斤半左右
适量
白酒 适量
香叶 两片
生抽 适量
鸡精 适量

红烧排骨的做法

  • 红烧排骨的做法图解1

    1.猪大排洗干净

  • 红烧排骨的做法图解2

    2.把猪大排冷水入锅,水开后撇出血沫子,再煮两到三分钟。

  • 红烧排骨的做法图解3

    3.把排骨捞出控干水份。

  • 红烧排骨的做法图解4

    4.葱只要葱白,切段,生姜切成小片。

  • 红烧排骨的做法图解5

    5.下面我们炒搪色,锅里倒入适量的油,放入冰糖,中小火,用铲子不停的在锅中划圈炒,防止糖受热不均匀糊掉,炒到糖有小泡泡冒出时迅速倒入排骨翻炒上色。

  • 红烧排骨的做法图解6

    6.此时还是中小火,翻炒排骨直到每个排骨都上色后放入所有的香料翻炒。

  • 红烧排骨的做法图解7

    7.沿着锅边倒入一圈白酒。

  • 红烧排骨的做法图解8

    8.再沿着锅边倒入两圈生抽,我的瓶口小,大家倒的时候悠着点。

  • 红烧排骨的做法图解9

    9.翻炒出香味后加入开水,开水的量没过排骨就可以了,盖上锅盖继续中小火炖煮50分钟。

  • 红烧排骨的做法图解10

    10.50分钟后开大火加入适量盐和鸡精收汤。

  • 红烧排骨的做法图解11

    11.收到图片上的状态汤汁变粘稠就可以了。

  • 红烧排骨的做法图解12

    12.装盘,撒入葱花就可以食用了。

小贴士

1.煮排骨一定要冷水下锅煮,这样才能把血沫子煮出来,做好的肉才不会有腥味。
2.炒糖色的时候一定不能心急,要慢慢炒,炒的过程中随时观察有没有冒泡泡,一但有泡泡就要快速倒入排骨翻炒,否则糖炒糊了肉吃起来就是苦的,倒肉的时候小心油见水会炸开。
3.糖色炒好了就不用放红烧酱油了,煮到最后肉还是红色的。
4.加水煮肉一定是开水,加凉水的话肉发紧就不好熟了。
5.放盐的时候根据自己口味放盐。

本菜谱由悍匪夫人上传

红烧排骨的家常做法

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