红烧鱼的做法

• 1.将鱼去鳞，去腮，以及内脏洗净。
  用刀斜切鱼头与鱼身交界处，去除腥线。

• 2.将鱼身等距斜切若干刀以便入味，若鱼个头较大可分段，然后将鱼身全部裹上面粉备用。

• 3.大葱切断与干辣椒，蒜瓣，花椒，大料，耗油，盐，番茄酱，白酒，草菇酱油，开水混合均匀作为汤汁备用

• 4.将锅烧热，入油，油温八成热时，放入准备好的鱼段儿，中火煎炸。

• 5.待鱼身呈金黄色翻面煎炸另一侧。

• 6.炸好后倒入准备好的汤汁，汤汁量约达鱼身四分之三处，也可酌情处理，中火炖，小火收汁。

• 7.出锅，撒上葱末，成品。

• 8.北方人较好面食可以就着鱼锅贴些小卷子作为主食。