电饭煲版可可戚风蛋糕

电饭煲版可可戚风蛋糕
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作者:叶家小厨

健康功效

鸡蛋:护眼明目
可可粉:抗癌防癌

食材用料

低粉 100克
玉米油 50克
柠檬汁或白醋 2滴

电饭煲版可可戚风蛋糕的做法

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解1

    1.准备鸡蛋6个。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解2

    2.准备可可粉15克,低粉100克,混匀。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解3

    3.准备两个大一点的盆,擦干水分(注意蛋清盆里必须保证没有一滴水), 把蛋黄、蛋清分离(手法不熟的可把鸡蛋整个敲到漏勺里,待蛋清漏完即可)。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解4

    4.蛋黄里加入60克牛奶,50克玉米油,30克糖(糖可不用过称,普通调羹冒尖一调羹就差不多30克了,多一点点少一点点也没有关系的)。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解5

    5.用打蛋器把蛋黄打至乳化,看起来有丰富的泡沫就可以了。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解6

    6.把低粉和可可粉筛入蛋黄盆,一边筛一边搅拌,少量拌匀再继续筛入,这样不容易起颗粒。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解7

    7.拌好的面糊成这样就可以了。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解8

    8.现在开始打蛋白,先用电动打蛋器高速打至起大泡,关闭打蛋器,让它休息一下,往盆里挤2滴柠檬汁(没有用白醋代替),加入30克白糖。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解9

    9.继续打至起泡沫变小变丰富,再加入30克白糖继续打(加糖的过程还是把打蛋器关了休息20秒以上,打的时候要沿着盆边打几圈,防止边上打不到)。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解10

    10.打至打蛋器提起有小山尖,蛋盆倒扣过来不会往下掉即可。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解11

    11.取三分之一的蛋白放入蛋黄盆里上下翻拌均匀,注意手法,一定要上下翻拌,不能打圈圈,否则易把面筋搅起蛋糕就发不起来了,这也是很多新手做出来的蛋糕像一块饼的原因。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解12

    12.把搅拌好的面糊倒入蛋白盆,还是用上下翻拌的手法翻拌均匀。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解13

    13.全部搅拌好的面糊。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解14

    14.电饭煲加适量油(要没过锅底,否则蛋糕扣出来时底部会粘),预热2分钟至锅体微热即可。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解15

    15.把面糊轻轻倒入电饭煲,端出来底部用力拍几下,震出气泡,这样蒸出来的蛋糕就不会有空洞了。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解16

    16.把锅放入电饭煲。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解17

    17.把电饭煲按下精华煮(我的是智能电饭煲,普通电饭煲按下煮饭键即可),待跳至保温时等候40分钟,再次按下快煮键(普通电饭锅保温20分钟后再次按煮饭键,跳至保温后再过20分钟拔掉电源,过10分钟再开盖),待跳到保温后继续等10分钟,再把电源拔掉过10分钟即可开盖。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解18

    18.取牙签一根,往蛋糕中间刺下,拔出来如果牙签干干净净,说明蛋糕蒸熟了,如果牙签上粘有蛋糕碎,说明蛋糕还没熟,粘得越多说明蛋糕越生,自己再灵活调整蒸蛋糕的时间。一般来说按照我这样蒸的都会熟。端出电饭煲晃动几下,一会扣出来的时候易于脱离锅底。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解19

    19.把蛋糕倒扣出来凉凉。

  • 电饭煲版可可戚风蛋糕的做法图解20

    20.凉透了再用刀拉锯式切开,千万不要一刀按到底,否则再漂亮的蛋糕都会被压成饼状。

小贴士

1.蛋白盆必须保证无水,无蛋黄,万一不小心掉了蛋黄进去,必须捞干净,捞不干净蛋白只能弃之不用,否则浪费精神、食材(不要问我为什么知道,我试过多次了)。
2.蛋黄一定要打至乳化后再加面粉,面粉要过筛,保证拌匀无颗粒,否则蒸出来的蛋糕里面还有干面粉。
3.翻拌蛋液一定要上下翻拌,否则易起面筋,蛋糕发不起来,做蛋糕要用低筋粉也是这个道理。
4.蒸蛋糕的中途不能开盖,否则温度突变蛋糕易回缩,一定要待温度稍微冷却后再开盖,也就是拔去电源等40分钟左右。
5.蛋糕要凉了后再切,这样切口能保持平整美观。掌握了这些要领基本就能做成功了。

本菜谱由叶家小厨上传

电饭煲版可可戚风蛋糕的家常做法

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