果酱蛋糕卷

果酱蛋糕卷
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作者:A_xia囡

食材用料

低筋面粉 60g
玉米油 40g
细砂糖 蛋黄10g
细砂糖 蛋白30g
柠檬汁 几滴
果酱 适量

果酱蛋糕卷的做法

  • 果酱蛋糕卷的做法图解1

    1.将以上配方中,所需要的材料准备好

  • 果酱蛋糕卷的做法图解2

    2.首先将油纸在烤盘上垫好

  • 果酱蛋糕卷的做法图解3

    3.然后将蛋清和蛋黄分离在无水无油的盘里

  • 果酱蛋糕卷的做法图解4

    4.将白糖10g,牛奶,玉米油倒入蛋黄碗中,用蛋抽(手动打蛋器)搞拌均匀

  • 果酱蛋糕卷的做法图解5

    5.将称好的面粉过筛,筛入蛋黄中

  • 果酱蛋糕卷的做法图解6

    6.用刮刀将面粉和蛋湖混合均匀,至表面光滑细腻无明显面粉粒即可。

  • 果酱蛋糕卷的做法图解7

    7.然后就是打发蛋白,首先滴几滴柠檬汁,同样是分三次加入砂糖(30g)

  • 果酱蛋糕卷的做法图解8

    8.制作蛋卷的蛋白一定不要打发的太硬,打到刚刚达到湿性发泡的状态就可以了(如下图)不用像制作戚风那样需要打到直立的小勾

  • 果酱蛋糕卷的做法图解9

    9.可以预热烤箱了,120度。然后就是将蛋白和蛋黄混合,先舀1/3蛋白,与蛋黄混合均匀

  • 果酱蛋糕卷的做法图解10

    10.然后再讲其倒回蛋白盘,与剩的的蛋白膏全部混合均匀。注意混合的时候依然要采用从下向上倒拌的方式,以免消泡过于严重

  • 果酱蛋糕卷的做法图解11

    11.将制作好的蛋糕湖均匀倒在垫好油纸的烤盘上,将蛋糕湖摊匀

  • 果酱蛋糕卷的做法图解12

    12.最后在桌子上震几下烤盘,震出里面的大气泡

  • 果酱蛋糕卷的做法图解13

    13.将烤盘放入烤箱的下层(倒数第二层)温度120,时间2 分钟

  • 果酱蛋糕卷的做法图解14

    14.20分钟后,就可以把烤盘取出了,(小心烤盘烫手哦)将蛋糕连同油纸一起倒扣在烤网上,并趁热撕下油纸

  • 果酱蛋糕卷的做法图解15

    15.正面朝上,下方垫一张新油纸,借助擀面杖卷起油纸,用力压紧,用油纸带着蛋糕卷向前卷

  • 果酱蛋糕卷的做法图解16

    16.卷到最后,向前方放开擀面杖,油纸会顺势全部包住蛋糕卷,此时“卷”的过程就完成了,凉至余温,放冰箱冷藏半小时左右

  • 果酱蛋糕卷的做法图解17

    17.用刀切开

  • 果酱蛋糕卷的做法图解18

    18.成品图

小贴士

打发蛋白的时候,注意一定不要把蛋白打的太硬,否则蛋糕卷会膨胀的非常厉害,而且卷的时候一定会裂开。

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果酱蛋糕卷的家常做法

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