水煮肉片

水煮肉片的做法
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作者:MM_玫玫

食材用料

里脊肉300克
鸡蛋清1个
食盐1/2茶匙
生粉2汤匙
辣椒粉2茶匙
干花椒15克
细香葱2根
郫县豆瓣酱2汤匙
菜籽油4汤匙
适量

水煮肉片的做法

  • 水煮肉片的做法图解1

    1.将里脊肉切成薄薄的片(如果切不好放在冰箱里冷冻一下拿出来就好切了)。

  • 水煮肉片的做法图解2

    2.将里脊肉片放在碗中,放入适量生粉,食盐,鸡蛋清搅拌均匀,腌制15分钟。

  • 水煮肉片的做法图解3

    3.将大白菜撕成片,洗净沥干水分,小葱一半切成小段,一半切成未,姜和蒜切未备用。

  • 水煮肉片的做法图解4

    4.锅中下入干花椒和干辣椒用小火培香成棕红色后盛出。

  • 水煮肉片的做法图解5

    5.捞出后捣碎备用,不需要太碎。

  • 水煮肉片的做法图解6

    6.锅中放入2汤匙菜籽油烧热,放入豆瓣酱,姜末和葱段。

  • 水煮肉片的做法图解7

    7.用小火炒出红油。

  • 水煮肉片的做法图解8

    8.再将鲜汤或者清水,胡椒粉,料酒,蚝油放入,略搅几下,使之调匀。

  • 水煮肉片的做法图解9

    9.水煮开后,先下入大白菜片煮熟。

  • 水煮肉片的做法图解10

    10.煮熟的白菜片捞出铺入碗中。

  • 水煮肉片的做法图解11

    11.再加入腌好的肉片用筷子划散。

  • 水煮肉片的做法图解12

    12.煮到肉片变白,时间不要太长,1一2分钟就差不多了,以免肉片的口感太老。

  • 水煮肉片的做法图解13

    13.将煮好的肉片连汤一起倒入碗中,将剁碎的花椒,辣椒碎,花椒粉,辣椒粉和蒜未撒在肉片上。

  • 水煮肉片的做法图解14

    14.另起锅,倒入2汤匙菜籽油烧热。

  • 水煮肉片的做法图解15

    15.将热油均匀的淋在辣椒未上。

  • 水煮肉片的做法图解16

    16.再撒上香葱碎,一道椒香四溢的水煮肉片就完成了。

  • 水煮肉片的做法图解17

    17.效果图。

小贴士

花椒焙干时,用手一捻就砰时即可,食用油首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。

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