红烧排骨的做法

• 1.菜市场买来的排骨用清水洗净。

• 2.往锅里加入冷水，下排骨，插电煮。

• 3.煮沸后，撇去浮沫，焯尽血水后捞出，控水备用。

• 4.葱，姜，蒜切片。（这里没有大葱，最好有大葱，有大葱就放）。

• 5.入碗。

• 6.碗里放入八角，香叶。

• 7.倒出蚝油（因为蚝油比较难倒，所以要提前倒出）

• 8.锅内下油，小火将油加热至5成热。

• 9.放入冰糖。

• 10.开始炒糖色（炒糖色要诀：少油小火慢慢炒）

• 11.炒到枣红色就是炒好了，见下图。

• 12.开大火，下炒好的排骨，加入老抽，翻炒。

• 13.翻炒至颜色均匀分布至排骨表面（如图），关火。

• 14.装盘备用。

• 15.这时，锅是这样的。把锅洗干净。（如果有其他炒锅的可以换另外一只干净的锅）

• 16.洗好后，锅内放油，开火。

• 17.放入之前备好的小碗里的：八角，香叶，葱姜蒜。

• 18.开大火爆香。

• 19.下裹上糖色和酱色的排骨，转小火。

• 20.加入蚝油，翻炒。

• 21.待蚝油炒香，转中火。

• 22.加入料酒，热开水（水量要没过排骨，水多放点，不然等到后面炖的时候，汁炖干了肉还没软烂就不好了）

• 23.往锅里加入鸡粉，盐，生抽，老抽，翻炒。

• 24.盖上锅盖，中火炖20分钟。

• 25.收汁。关火。

• 26.出锅装盘。

• 27.撒上葱花（有白芝麻的可以撒白芝麻）。