什锦爆鱿鱼的做法

• 1.备好主料，将蔬菜清洗干净、胡萝卜土豆去皮。

• 2.备好辅料

• 3.胡萝卜、土豆切片

• 4.芹菜切寸段、洋葱切拇指宽的条、老姜切粗丝、大葱切段、每个辣椒斜刀切两刀。

• 5.重要的步骤：清洗鱿鱼！有三个部位要清洗干净：扣去鱼眼，洗净黑色液体；扣掉鱼嘴；撕掉鱼膜（皮）。先将鱼头扯下来，清理鱼眼和鱼嘴。

• 6.鱼体表面有一层膜，用手搓，将其撕掉洗净。

• 7.将鱼身一侧切开，体内有一根透明的鱼刺，去掉，清洗干净。

• 8.将鱼身切两半，再切斜刀，呈菱形。

• 9.再切分成长条

• 10.全部切好装盘，加入4克盐抓一抓，立即用清水洗净。

• 11.烧一锅水，水开后，加几滴食用油、2克盐， 下入胡萝卜和土豆片煮熟捞出，下入芹菜焯水断生捞出。

• 12.将煮好的胡萝卜、土豆、芹菜，装入一个大碗中。

• 13.将煮土豆、胡萝卜的水倒掉，重新加水烧开，加入3勺料酒，倒入切好的鱿鱼片，煮2分钟后捞出。

• 14.这时鱿鱼片，卷成了漂亮的花卷。

• 15.炒锅烧热，加入适量食用油烧至7成热，下入老姜、辣椒、大葱翻炒变色，下入大蒜片翻炒几下。

• 16.下入3勺郫县豆瓣，炒出红油。

• 17.下入洋葱翻炒，至洋葱变软。

• 18.下入鱿鱼片，与锅内食材翻炒均匀。

• 19.下入3勺味极鲜酱油、4克胡椒面，快速翻炒均匀。

• 20.下入煮好的胡萝卜、土豆、芹菜，快速翻炒均匀。

• 21.调味：如果喜欢滋味浓厚的，可加一点蚝油。

• 22.不喜欢蚝油味道的，感觉味道淡了的，再加一勺味极鲜酱油调味。

• 23.快速翻炒均匀，关火后，就可以出锅了。

• 24.这样一盘鱿鱼脆爽、配菜丰富、味道鲜香的《什锦爆鱿鱼》，绝对有颜值、有营养！