鹰嘴豆[图]

鹰嘴豆

别名:回回豆、胡豆子、回回豆子、那合豆、香豆子、鸡豆、鸡头豆

禁忌人群:低血糖患者慎食鹰嘴豆,鹰嘴豆中含有降低血糖的微量元素与铬,会加重低血糖症状。

适宜人群:一般人群皆可食用鹰嘴豆,尤其适糖尿病患者、高血压患者、贫血患者、便秘患者以及更年期女性食用。

鹰嘴豆的基本介绍

鹰嘴豆,为豆科植物鹰嘴豆的种子,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。
鹰嘴豆为豆科草本植物,起源于亚洲西部和近东地区。 是世界上栽培面积较大的豆类植物,约一亿五千万亩,其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上,中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉,易于吸收消化,是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠,预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。

鹰嘴豆的功效与作用

1.防治荷尔蒙类癌症

鹰嘴豆中含有鹰嘴豆异黄酮,有防止癌细胞的增殖、促使癌细胞死亡的作用。它可以平衡荷尔蒙水平,让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题的困扰,能够很好的防治乳腺癌、前列腺癌等荷尔蒙类癌症。

2.改善糖尿病

鹰嘴豆中含有微量元素铬,铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用,可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加,因此食用鹰嘴豆能够达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的,是非常好的糖尿病食品。

3.保护血管

鹰嘴豆中还含有不饱和脂肪酸,它和铬一起可以促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力,防止血栓形成。防止血管损伤面的炎症反应,对血管有良好的保护作用,可有效的预防和减缓糖尿病并发症。

4.延缓女性衰老

鹰嘴豆中含有的鹰嘴豆异黄酮,它对女性健康的影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

5.促进发育

鹰嘴豆中含有丰富的氨基酸,其中人体所必须但又不能依靠自身合成的8种氨基酸都有,对儿童的智力发育、骨骼生长有着不可低估的作用。因此儿童适量的食用鹰嘴豆可以起到促进发育的作用,孕期食用鹰嘴豆也能促进胎儿的正常生长发育。

6.补血

鹰嘴豆中含有一定量的铁元素和大量的蛋白质,这两种成分都可促进血红蛋白的合成,增加血细胞的生成,有造血补血的功效。适合贫血患者食用。

7.润肠通便

鹰嘴豆含有很多的碳水化合物,多为膳食纤维和粗纤维,在食用之后能在胃肠内大量的吸水膨胀,湿润粪便,还能刺激胃肠蠕动,加速粪便排出,起到润肠通便功效,适合孕妇、老人等习惯性便秘患者食用。

8.增强免疫力

鹰嘴豆含有大量的植物蛋白,100g鹰嘴豆中含有蛋白质8.9g,蛋白质是人体内的主要构成成分,能增强尤其是免疫蛋白是人体免疫力的主要体现,食用鹰嘴豆可补充大量氨基酸,促进蛋白合成,有强身健体,增强免疫力的作用。

鹰嘴豆的营养价值

鹰嘴豆属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4-6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。