麻油鸡汤

麻油鸡汤的做法
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食材用料:

鸡腿肉一整只
鸡胗、鸡肝适量
老姜一大块
适量

菜谱做法:

  • 麻油鸡汤的做法图解1

    1.把内脏倒在冷水里,反覆沖洗几次,把脏血水沖掉。鸡胗上面会黏着一些脂肪,用刀背轻轻刮一刮,就会干净

  • 麻油鸡汤的做法图解2

    2.鸡肝旁边有些筋膜、脂肪,以及图中的胆囊,都要去除

  • 麻油鸡汤的做法图解3

    3.清理好的鸡胗,直切成小块
    (直切才能把旁边的韧带切断,减少烹调时间,也不会一大坨嚼不烂)

  • 麻油鸡汤的做法图解4

    4.煮一锅沸水,加一点米酒,将切好的鸡胗快速烫过

  • 麻油鸡汤的做法图解5

    5.鸡肝放在滤网里,也一起烫一烫

  • 麻油鸡汤的做法图解6

    6.烫好的鸡内脏分开捞起来,稍微沖过冷水备用

  • 麻油鸡汤的做法图解7

    7.一大块老姜,洗干净,切薄片
    (姜越多,辣味越重,依个人喜好调整份量)

  • 麻油鸡汤的做法图解8

    8.倒入麻油,开中小火
    (麻油易烧焦,不要用大火)

  • 麻油鸡汤的做法图解9

    9.麻油烧热了之后,加入姜片,用小火慢慢把姜片煸干,这样姜片的味道才会出来
    (这步骤要三五分钟左右,给点耐性)

  • 麻油鸡汤的做法图解10

    10.下鸡肉,稍微转大火,炒到鸡肉变色,并确定每块鸡肉都有沾染到麻油

  • 麻油鸡汤的做法图解11

    11.中途加入鸡胗一起拌炒

  • 麻油鸡汤的做法图解12

    12.鸡肝要最后再加,才不会翻炒一下就全部炒散了

  • 麻油鸡汤的做法图解13

    13.拌炒均匀之后,加入米酒
    (最好是加玻璃瓶装的公卖局米酒,味道和一般市场卖的塑胶瓶米酒真的不一样)

  • 麻油鸡汤的做法图解14

    14.加到淹满鸡肉
    (为了增添酒香,我这一锅除了一瓶半的米酒之外,还加了半瓶米酒头,光闻香气就醉了啊~~)(飘~~~)

  • 麻油鸡汤的做法图解15

    15.开中火,让汤头滚个两分钟,让酒气挥发
    (这很重要,麻油鸡汤是要喝酒的香气,不是要喝酒精,没挥发完全的米酒,会带着一点苦味,汤头就不好喝了)

  • 麻油鸡汤的做法图解16

    16.稍微闻一下,酒气变淡了之后,盖上锅盖,转小火,慢炖半小时

  • 麻油鸡汤的做法图解17

    17.开盖那一霎那,香味扑上来,真是天堂啊~~~(晕陶陶)

  • 麻油鸡汤的做法图解18

    18.洒点盐调味,趁热装锅,就可以上桌了。

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