五花肉:滋阴
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
黄酒:散瘀消肿
1.特级五花肉500克,香葱一把,姜一大块,黄酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺,冰糖一小把。
2.将五花肉与凉水一起下锅,水开后再煮2-3分钟。
3.然后关火捞出,用温水洗去血沫,切成块状待用。
4.将切成片的姜铺满整个锅底。
5.葱整齐均匀的摆放在姜片的上面。
6.将五花肉码放在最上面。
7.撒上一小把冰糖。
8.倒入黄酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺(以没过五花肉为准,不用加盐(老抽就够)、不用加水,黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软)。
9.将锅移至火上,大火2-3分钟就可煮开。
10.开后立即将火调至最小,小到只有火芯(或者再将燃气的总阀门再关至一半)慢炖3-4个小时。
11.焖煮至汤汁粘稠,香气扑鼻。
12.把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入,盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可,其实不蒸就很好吃了。
我的是乐扣不粘也不会烧焦的GOLDSUNzen双耳锅。没有不粘锅的要在锅底铺上篾子,或者小架子,这样防止肉块粘锅烧焦,倒入黄酒后能浸住肉最好