老北京豌豆黄

老北京豌豆黄的做法
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食材用料:

脱皮干豌豆
老冰糖

菜谱做法:

  • 老北京豌豆黄的做法图解1

    1.豌豆用水提前泡4个小时,如果冬天则需要泡8小时以上。

  • 老北京豌豆黄的做法图解2

    2.1煮好的豆糊全部倒到豆浆机里用搅拌档搅碎,最好是重复3遍,这样出来的豌豆黄会非常细腻。

  • 老北京豌豆黄的做法图解3

    3.2泡好的豌豆放入高压锅,加水刚刚没过豌豆即可,加压上汽后6分钟,这样就是基本糊了。

  • 老北京豌豆黄的做法图解4

    4.搅碎后倒锅里,最好用复底的不锈钢锅,这样不易糊锅,加冰糖,冰糖要敲碎,太大块不宜化(也可以用白糖,但我一般都用老冰糖)。用电磁炉的热奶档熬煮,熬得时候要不断搅拌,以免糊锅,直到熬到很黏稠。

  • 老北京豌豆黄的做法图解5

    5.熬好的糊倒到用开水烫过,并且无水无油的盆里或者盘子里放入冰箱冷藏2小时以上。拿出切块即可

菜谱小贴士:

1.  关键是熬的程度,熬到糊糊不流动,用木铲铲起来直立3秒钟不会流淌就可以了。如果觉得不好把握,可以按重量确定,一般是原料总重量的两倍就行了。比如我用的总重是515克,那么总重是1000克就刚刚好,做出的豌豆黄软硬程度刚刚好。

2.红枣丝视自己的爱好,完全可以不加,也可以熬好后加一点柿饼切成的丝搅拌均匀即可。

3  有些人做的时候总是担心不会成形成块,就加一些琼脂鱼胶什么的进去,其实完全没有必要,只要熬到浓稠,放凉后自然成形成块,随便拿刀切。

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