打卤面（白菜木耳胡萝卜肉丁卤）的做法

• 1.面粉放1克盐，加入135克温水混合。

• 2.用筷子搅拌成棉絮状。

• 3.揉成面团（因为水放的少，可能不太容易和成面团，可以和到一半的时候把面静置几分钟再继续和面），刚和好的面团有些粗糙，静置几分钟后再揉一下就光滑了。醒面30分钟。

• 4.这个时间做卤。白菜洗净，木耳是提前泡发好的，胡萝卜洗净去皮（如果能把皮洗得很干净就不用去皮）。

• 5.葱切末，白菜、胡萝卜、木耳和猪肉都切丁。

• 6.炒锅中火加热，放玉米油烧至五成热，放入肉丁翻炒片刻至肉丁变色（我觉得先放葱末会容易使葱末烧糊，所以先放肉丁了）。

• 7.放入葱末、胡萝卜丁和木耳丁翻炒片刻。

• 8.放入蚝油，花椒粉、生抽和盐调味。

• 9.放入白菜翻炒片刻后加入少许水煮约两三分钟。

• 10.淋入淀粉浆勾芡，熄火，卤就做好了。

• 11.醒好的面擀成面皮，像折扇子似的折好，中间撒生粉防粘。

• 12.用刀切成面条。

• 13.放些生粉防粘。

• 14.锅中加入适量清水烧开，下入面条（下面条之前把多余的生粉抖去），用筷子顺一个方向搅动，以免粘锅底，水开后加入少许清水再次烧开至煮熟（煮面条的时间和面团的软硬程度、面条切的粗细有关）。

• 15.面条煮熟后捞出过凉水。

• 16.可以食用了。

• 17.成品图。