水煮鱼的做法

• 1.将黄豆芽去根去皮，并清洗干净。

• 2.准备辅料，将姜切片，葱切段，蒜去皮去蒂后拍扁，干辣椒切段，将香葱切3厘米左右长段。

• 3.将草鱼去除内脏、鱼鳞、鱼腮等，并清洗干净，将鱼片成薄片。

• 4.取姜片、香葱撒在鱼片上，然后放半匙盐、一匙鸡精

• 5.然后加入淀粉及一颗鸡蛋的蛋清。

• 6.戴上一次性手套，抓5分钟左右，附上保鲜膜静置20分钟。

• 7.锅内加入适量食用油，小火烧至六成热左右，将葱、姜、蒜、干辣椒（取一半）、花椒倒入锅内翻炒，炒出香味。

• 8.炒出香味后，加入两匙郫县豆瓣进行翻炒，直至炒出红油，加入生抽和料酒。

• 9.然后锅内倒入适量的水（水不必倒太多，500ml左右即可），然后加入盐、味精、鸡精调味，转大火烧开。

• 10.水烧开后将黄豆芽倒入锅内。

• 11.黄豆芽煮2分钟左右捞出，捞至装水煮鱼的碗内垫底。

• 12.然后将鱼片一片片放入锅内，尽量不要大幅度翻动。

• 13.煮两分钟左右捞出，放置于豆芽上层。

• 14.然后将汤汁浇在鱼片上。

• 15.将花椒、辣椒段、香葱段放置于最上层。

• 16.锅内倒入适量油，油烧至滚热，浇在鱼上。

• 17.成品