油墩子

油墩子
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作者:木子屋

食材用料

低筋面粉 250克
凉水 300克
肉末 130克
玉米油 大半奶锅
食用小苏打 2.5克
泡打粉 2.5克
1.5克
油墩子模具 一个
漏勺 一把
带柄奶锅 一个
筷子 一双
调面糊锅 一个
刮刀 一把

油墩子的做法

  • 油墩子的做法图解1

    1.准备低筋面粉,肉末(调料已放好),凉水,小苏打,盆,刮刀

  • 油墩子的做法图解2

    2.准备泡打粉,盐

  • 油墩子的做法图解3

    3.准备油墩子模具

  • 油墩子的做法图解4

    4.准备漏勺

  • 油墩子的做法图解5

    5.准备玉米油放奶锅里

  • 油墩子的做法图解6

    6.低筋面粉放干净盆内

  • 油墩子的做法图解7

    7.放小苏打、盐、泡打粉

  • 油墩子的做法图解8

    8.放入凉水,调至无疙瘩

  • 油墩子的做法图解9

    9.调成挂糊状态,静置10分钟

  • 油墩子的做法图解10

    10.开中火热油,必须筷子放入油锅中快速冒泡

  • 油墩子的做法图解11

    11.模具放油锅内预热30秒,模具内留底油,再放面糊

  • 油墩子的做法图解12

    12.模具内浇一层调好面糊,再放入肉末(不要太多,多了不容易熟)

  • 油墩子的做法图解13

    13.上面再浇一层面糊不要太多,遮住肉末即可

  • 油墩子的做法图解14

    14.煤气炉开小火,放入油锅,油墩子会快速冒泡

  • 油墩子的做法图解15

    15.待炸至模具内四周有点收缩,模具翻转脱模,继续不断翻转炸至金黄,以此类推

  • 油墩子的做法图解16

    16.这样可以出锅沥油了

  • 油墩子的做法图解17

    17.全部炸好

  • 油墩子的做法图解18

    18.成品图

小贴士

1.肉末130克加20至40克水顺时针转一下,肉末呈现偏稀一点,肉末用得也不多,我这个配方用了三分之一多一点点的肉末
2.调面糊要调到基本没有疙瘩,
3.喜欢炸老点,多炸一会,但小心炸糊
4.炸油墩要防止外焦里不熟,一般小火即可,如果调中小火只能一会会马上转小火
5.不要提前脱模,油墩子会撒架
6.我这个量可以做大点9个,小点10个,需要多做或少做点按比例加减

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油墩子的家常做法

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