香酥凤尾虾的做法

• 1.虾虾洗净，沥干水分，在用餐布把剩余的水分擦干

• 2.从靠近身边一侧的头下手，往上揭起，再拽一下虾头肉，轻轻一拉，连同虾线一起揪出来；虾头和虾线取出后，虾壳分两次揭出，留下虾尾和虾肉；

• 3.虾肉放在砧板上，摊平，渠道在虾背上将其划开；如有残余的下线可用刀尖挑出来；

• 4.虾肉装入容器里，加入少量的鱼露和鸡精；用筷子将食材和辅料搅拌均匀；滴几滴澳有芥花油进碗中，继续搅拌均匀；让它静止腌渍20分钟左右；
  

• 5.鸡蛋打入碗中并用筷子打散它，腌渍过的虾肉放入鸡蛋液里；

• 6.挂有鸡蛋液的虾肉在面包糠里很快裹上厚厚一层；

• 7.起锅，往锅里注入适量的澳有芥花油，加热至8成热；

• 8.裹着面包糠的虾在油锅里炸至金黄色捞出，沥干油，OK。