酒炒螺蛳的做法

• 1.买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水；

• 2.水养干净后的螺可以开始烹饪了：将螺蛳放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅（呵呵，没挽好散了），大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右；

• 3.将螺蛳捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用；

• 4.青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香；

• 5.将螺蛳倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味；

• 6.将自制混合豉汁料(做法请看这里)1小碗倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散；

• 7.煮螺水（沉淀过滤后的）倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓（约30分钟），炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了；

• 8.转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下。