北京烤鸭的做法

• 1.鸭子1只，化冻后洗净去内脏（有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing），用盐里外均匀的抹一遍。
  

• 2.用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。
  

• 3.腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，

• 4.用牙签封口
  

• 5.烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟

• 6.使鸭皮紧绷。
  

• 7.放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上（我是头天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，约20小时）
  

• 8.烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300度F（约摄氏150摄氏度）烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。（实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住，我这次就把翅膀烤黑了一点）
  

• 9.烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。