水果蛋糕的做法

• 1.方子中的所有原辅料如图所示准备好。

• 2.蛋黄和蛋白分离，分放在两个不锈钢盆中，其中，蛋白要放入无油无水的盆中。

• 3.在蛋白中加几滴白醋。

• 4.在蛋白中分三次加入60克绵白糖，用打蛋器打发至干性发泡状态。

• 5.在蛋黄中加入牛奶、30克绵白糖、玉米油，用打蛋器一档轻轻打散。注意不要把蛋黄打发了。

• 6.在蛋黄混合液中加入过筛的低粉。

• 7.用刮刀翻拌均匀，不可过度搅拌，以免面粉起筋。

• 8.取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中。

• 9.用刮刀轻轻翻拌均匀。

• 10.将蛋黄糊倒入至第八剩余的2/3蛋白中。

• 11.翻拌均匀成蛋糕糊。

• 12.将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，然后，用手端住模具在桌上大力震几下，将内部的大气泡震出。

• 13.烤箱130度，预热10分钟，然后，将装有蛋糕糊的模具放入，上下火，先130度烤55分钟，后150度烤5分钟。

• 14.将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却，30分钟后，脱模。

• 15.在蛋糕表面和中间各均匀抹上一层果酱，然后，根据喜好在表面摆上香蕉、桔子瓣、莱果片，再放上葡萄干、枸杞和水果糖点缀，即可。