可可蛋糕卷的做法

• 1.所有材料称量，低粉过筛，蛋黄蛋白分离，装进干净的容器中（白糖90克，30克加蛋黄，60克加蛋白）

• 2.蛋黄加30克白糖，搅拌均匀蓬松

• 3.依次加入玉米油，，（加入一样搅拌均匀后再加入另一样

• 4.加入牛奶

• 5.最后加入玉米淀粉和低粉

• 6.搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用

• 7.蛋清内滴几滴白醋，用电动打蛋器打至起泡

• 8.加入20克白糖，打至浓稠

• 9.二次加入20克白糖，打至提起打蛋器后蛋白表面出现软软的尖角

• 10.加入最后20克白糖，打到蛋白出现挺直的尖角，把盆倒扣过来蛋白也不会动

• 11.取三分之一加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀（不要画圈，会消泡）

• 12.再次蛋糊倒回剩余的蛋白中，继续上下切拌成细腻的糊状

• 13.最后加入可可粉，

• 14.切拌均匀

• 15.烤盘上铺上油纸，倒入可可糊，抹平表面后，拿起烤盘，用一只手轻拍底部，震出大气泡烤箱170度预热，上下火，烤20分钟

• 16.烤好后取出倒扣在晾架上，趁热撕去油纸后，再把油纸盖回，防止出现裂纹

• 17.等冷却后倒过来，抹上炼奶，

• 18.慢慢卷起来

• 19.稍定型后，切开即可