老北京宫廷小吃“炸三角”的做法

• 1.面粉里放少许盐和苏打。

• 2.用30度的温水进行和面。

• 3.把面和成较硬一些的面团，然后蒙上湿毛巾饧30分钟备用。

• 4.汤锅水烧开放入香菇丝、笋丝和木耳丝进行汆烫，然后捞出攥净水分备用。

• 5.豆芽掐菜只需在沸水中汆烫三秒便可捞出。

• 6.把汆烫过的食材混合进行调味，里面撒少许盐、胡椒粉、味精和香油拌匀。

• 7.馅料调好味后最后放入韭黄和焖子拌匀备用。

• 8.把饧好的面团取出在案板上稍揉。

• 9.然后搓条揪成小面剂子按扁。

• 10.用擀面杖把面剂子擀成圆形薄片。

• 11.擀好后用刀把面皮从中间切为两半。

• 12.在面皮周边用毛刷涂抹少许清水。

• 13.把面皮左右折叠捏牢呈三角漏斗状，里面放入馅料。

• 14.用手指把封口捏牢，按此法逐一做完为止，然后摊放在盖帘上备用。

• 15.油锅烧至四五成热下入包好的三角进行炸制。

• 16.把三角炸至金黄色膨胀捞出控油，然后放在吸油纸上片刻。

• 17.油沥净便可码盘食用。