水煮肉片的做法

• 1.将瘦肉切成薄片。

• 2.加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。

• 3.豆芽洗净沥干水分。

• 4.金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。

• 5.干辣椒切段。

• 6.准备花椒。

• 7.把姜切成丝。

• 8.将蒜瓣切成末。

• 9.锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。

• 10.花椒和辣椒捞出碾碎备用。

• 11.沥出的花椒油晾凉备用。

• 12.锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。

• 13.加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。

• 14.准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。

• 15.锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。

• 16.兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。

• 17.大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。

• 18.将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。

• 19.放入少量蒜。

• 20.锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。