香芋扣肉的做法

• 1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。

• 2.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。

• 3.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

• 4.这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱。

• 5.将肉切薄成二指厚5mm。

• 6.准备香芋。

• 7.带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）。

• 8.将芋头切成和肉片一样厚的片。

• 9.炒锅放少许油。

• 10.将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）。

• 11.煎好的芋头片放到准备好的盆里。

• 12.锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。

• 13.一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀。

• 14.然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出。

• 15.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。

• 16.所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。

• 17.装盘好了，就可以放入蒸锅蒸一小时，喜欢很软烂的可以蒸久些时间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。

• 18.蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。

• 19.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡