自制香煎鸡蛋豆腐的做法

• 1.预备材料。

• 2.将鸡蛋打入碗中搅散成蛋液。

• 3.然后倒入无糖豆浆和盐一起拌匀。
  
  
  （蛋液和豆浆比例为1：1，这个比例做出来的蛋豆腐呈半硬，可以拿上手而不会软散。如果喜欢做软滑的，豆浆比例可增加为 1.5- 2。口感就像我们平常吃的水煮蛋，2的比例接近布丁的质感。

• 4.再取筛网过滤蛋液。

• 5.将过滤后的蛋豆浆倒入铺有耐热保鲜的盘中或自己喜欢的容器。

• 6.蒸锅倒入水（水的分量刚可到达容器的一半，埝入纸巾或耐热埝。再放上蛋豆浆，盖上锅盖。（以隔水方式蒸）

• 7.先用大火蒸 2分钟，再打开锅盖留缝隙，转小火续蒸20-25分钟。（蒸的时间视乎蛋液多少或容器的大小。）检查蛋完全蒸熟，可把装蒸蛋的容器轻轻震动一下﹐如果最中央的部位不会流出蛋汁﹐感觉已经呈固态﹐就表示已经熟透，也可用牙籤在中心处戳一下，没有沾蛋液即熟透。

• 8.放凉后，就可以取出，切成小块。

• 9.可直接享用，也可用来当作煎豆腐烹调。

• 10.将切好的蛋豆腐块放上煎锅中煎至两面呈金黄色，即是我们平常做的煎豆腐，这个是加了鸡蛋的豆腐。

• 11.将所有蒜醋汁混合，可淋在煎好的蛋豆腐上或沾吃。