宫保鸡丁的做法

• 1.把鸡肉切成约1.5公分到2公分见方的小丁，放到腌料中腌半个小时，记得要先稍微「用点感情」下去稍微捏一捏让鸡肉更入味。

• 2.趁腌鸡肉的时间，另外备好调味料装于碗中。

• 3.小辣椒切小段。大蒜切碎（不用切太碎）。葱切成约3～4公分小段。

• 4.把鸡丁过油，煎或炸都可以，5分熟、稍微变色、还没熟透即可先捞起静置一旁备用。

• 5.另外热油，加入蒜碎、小辣椒、干辣椒段、花椒爆香。

• 6.爆香后，把腌好的鸡丁下锅大火快炒一下，再把调味料倒下去转小火快速拌炒使其入味并收干汤汁。

• 7.汤汁差不多快收干时，加入花生和葱段拌炒一下，趁两者还没炒软前关火盛盘，美食上桌啰！