鸡里脊肉 | 会辣的那种小辣椒 |
花椒粒 | 切片干辣椒 |
油花生 | |
太白粉 | |
黄砂糖 | 太白粉加少许水混匀 |
1.把鸡肉切成约1.5公分到2公分见方的小丁,放到腌料中腌半个小时,记得要先稍微「用点感情」下去稍微捏一捏让鸡肉更入味。
2.趁腌鸡肉的时间,另外备好调味料装于碗中。
3.小辣椒切小段。大蒜切碎(不用切太碎)。葱切成约3~4公分小段。
4.把鸡丁过油,煎或炸都可以,5分熟、稍微变色、还没熟透即可先捞起静置一旁备用。
5.另外热油,加入蒜碎、小辣椒、干辣椒段、花椒爆香。
6.爆香后,把腌好的鸡丁下锅大火快炒一下,再把调味料倒下去转小火快速拌炒使其入味并收干汤汁。
7.汤汁差不多快收干时,加入花生和葱段拌炒一下,趁两者还没炒软前关火盛盘,美食上桌啰!
怕吃太辣的话可以只切1根或是都不加(干辣椒也会有辣味,只是没小辣椒辣),嗜辣的人可以两根一起下去切小段。