韭菜炒蛋的做法

• 1.准备食材：韭菜1把（约200克），鸡蛋3-4个，调料-食用油、盐、少许料酒（可选，去腥）、几滴温水（让鸡蛋更嫩）。

• 2.洗韭菜：韭菜洗净后，一定要沥干水分（这点很重要，否则炒的时候会出很多汤）。切成约1-2厘米长的小段。

• 3.锅中加少许底油，油热后放入韭菜，大火快速翻炒，炒至断生备用。（韭菜很容易熟，变软，颜色变深绿）

• 4.打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，跟韭菜混合，充分搅打均匀，直到蛋液表面有丰富的小气泡。

• 5.调味：加入少许盐、几滴料酒（去腥）和几滴温水。（炒出来的鸡蛋会更蓬松软嫩，我嫌麻烦只加了盐）

• 6.热锅凉油，油温烧至七八成热（微微冒烟）时，倒入蛋液。

• 7.趁油锅倒入鸡蛋液，待鸡蛋底部已定型，再用铲子逆时针转圈推动。

• 8.使蛋液未凝固部分流淌在锅的底部，这样鸡蛋能够在最短的时间内成熟结块。（当鸡蛋大部分凝固但还很嫩的时候，立刻关火。这样能避免炒蛋过老，保持滑嫩口感。)

• 9.然后给它翻一个面，鸡蛋全部定型之后，用铲子把大块的鸡蛋去分切一下，方便食用。