扭纹杯子蛋糕的做法

• 1.取出冷藏过夜的鸡蛋，分开蛋清和蛋白，分别放在无油无水的盆里。

• 2.蛋黄里放入酸奶用手动打蛋器打匀，然后放入玉米油打到油水混合均匀。。

• 3.面粉过筛后分三次筛入蛋黄糊里，顺时针画圈拌匀，避免四下翻拌面粉出筋。

• 4.蛋白里滴入几滴白醋，用打蛋器低速打出大泡，俗称鱼眼泡后放入三分之一的糖。

• 5.当蛋白变得细腻时放入三分之一的糖，这时候用中高速打蛋白，蛋白有纹路时放入最后的三分之一的糖，蛋白打到偏干性发泡时停止，即打蛋器提起时蛋白出现尖而短的角。

• 6.挖去三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，切拌均匀，再挖去三分之一拌匀后倒入蛋白糊里。

• 7.拌匀。

• 8.用裱花带或者直接倒入模具里，震出气泡。烤箱预热，15度中下层20分。

• 9.淡奶油加入两大勺白糖用低速打发，打到有清晰纹路时停止。装入裱花袋挤在凉的蛋糕上。