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四川凉面
健康功效
香菜:护齿、低蛋白质
花椒:温中
八角:理气、止痛、温阳
四川凉面的做法
![四川凉面的做法图解1]()
1.先把花椒和八角炒香。
![四川凉面的做法图解2]()
2.把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
![四川凉面的做法图解3]()
3.用料理机把花椒八角搅打成粉。
![四川凉面的做法图解4]()
4.搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
![四川凉面的做法图解5]()
5.用勺子把芝麻酱搅匀。
![四川凉面的做法图解6]()
6.把熟芝麻倒入芝麻酱里。
![四川凉面的做法图解7]()
7.倒入适量香油把芝麻酱澥开。
![四川凉面的做法图解8]()
8.然后放入盐、鸡粉和白糖。
![四川凉面的做法图解9]()
9.倒入香醋拌匀。
![四川凉面的做法图解10]()
10.倒入酱油拌匀。
![四川凉面的做法图解11]()
11.这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
![四川凉面的做法图解12]()
12.汤锅水烧开下入面条。
![四川凉面的做法图解13]()
13.面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
![四川凉面的做法图解14]()
14.把面条不断的用筷子挑起晾凉。
![四川凉面的做法图解15]()
15.把拌好油的面条倒入盘中。
![四川凉面的做法图解16]()
16.先浇上蒜汁。
![四川凉面的做法图解17]()
17.撒上榨菜末。
![四川凉面的做法图解18]()
18.撒上熟花生碎。
![四川凉面的做法图解19]()
19.浇上油泼辣子。
![四川凉面的做法图解20]()
20.最后浇上秘制酱汁。
![四川凉面的做法图解21]()
21.然后撒上香葱末。
![四川凉面的做法图解22]()
22.再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
![四川凉面的做法图解23]()
23.最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。
小贴士
凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
温馨提示；
1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。
2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。
3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道！供朋友们参考！
四川凉面的家常做法
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