港式皮蛋瘦肉粥的做法

• 1.将米用水泡四个钟头。

• 2.将米放入锅中用冷水煮，这一点很重要，要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。

• 3.煲粥的时候一开始要不停搅动，水滚后就可以准备其他材料。

• 4.将皮蛋和肉放入锅中蒸熟（肉要事先用盐腌过）。

• 5.锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用（不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过）。

• 6.将葱末放入油锅中小火慢炸出香味，火开到最小。

• 7.一直炸到葱末变得金黄酥脆，葱香全部融入油中（千万不要糊，否则油就不能要了）。

• 8.将葱过滤出油，这里只要油不要葱，葱可以放起来做其他食物用。

• 9.将过滤好的油放一旁备用。

• 10.将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。

• 11.先用刀将皮蛋分开。

• 12.将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。

• 13.将蛋黄和蛋白切大粒，特别蛋黄，蛋黄千万不要压烂，只能切，否则粥就会变色。

• 14.将蒸熟的瘦肉捞出切条。

• 15.将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。

• 16.小火煮粥，不断搅动，第一次煮滚加姜丝。

• 17.小火煲粥才可以出香味，但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底，加一点冰水（大概就是两茶匙的量，只是为了降温）。

• 18.煲煮到粥滚开过第三次，加入香菇粉和盐。

• 19.吃的时候将粥舀到碗中，放入炸好的油炸鬼，芫荽，滴上几滴葱油就大功告成。