1.麻椒洗净。
2.用小刀挖去辣椒心,控干水分。
3.蒜瓣,葱花。
4.取一碗,加入一勺生抽,两滴生抽,半勺白糖,半勺香醋,适量盐,鸡精,调成料汁。
5.锅加入油烧热,下入麻椒,煸炒至两面变成焦糊。
6.在煸炒的时候要不时翻炒,让麻椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压青椒,目的是将麻椒的水分炒出来,使其变蔫;待麻椒变蔫时,盛出备用。
7.锅继续烧热,下入葱蒜,倒入料汁,烧开。
8.下入麻椒。
9.翻炒均匀,煮一分钟入味,即可。
1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的,并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。
2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度,口感也更好。
3、在加入油以后,动作要快,将调料炒匀即可,不然青椒会过蔫。